+ Bookluanvan
Chào bạn, Đăng ký để tham gia Tại đây
  • Login:

Chào mừng đến với luận văn tốt nghiệp, khoá luận, Báo cáo thực tập, tiểu luận.

Kết quả 1 đến 1 của 1
  1. #1
    CộngTác Viên

    Ngày tham gia
    Nov 2011
    Bài viết
    501

    Quy trình chế biến sản xuất fillet cá ba sa

    NOTE
    MỤC LỤC
    ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT FILLET CÁ BASA
    A - TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THỦY SẢN CỦA NƯỚC TA 4
    I. ĐẶC ĐIỂM CHUNG 4
    II. TÌNH HÌNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN Ở VIỆT NAM 4
    1. Các giai đoạn phát triển 4
    2. Kim ngạch xuất khẩu thủy sản Việt Nam qua các năm 5
    3. Cơ cấu sản xuất thủy sản năm 2010 5
    4. Thị trường xuất khẩu thủy sản Việt Nam 6
    III. ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA CÁ BA SA 7
    1. Phân loại 7
    2. Phân bố 7
    3. Hình thái, sinh lí 7
    4. Đặc điểm dinh dưỡng 7
    5. Đặc điểm sinh trưởng 8
    6. Giá trị dinh dưỡng 9
    B- QUY TRÌNH CHẾ BIẾN FILLET CÁ BA SA 10
    I. QUY TRÌNH 10
    II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 12
    1. Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu 12
    2. Cắt tiết- ngâm 12
    3. Công đoạn rửa 1 13
    4. Công đoạn fillet 14
    5. Công đoạn rửa 2 15
    6. Công đoạn lạng da 15
    7. Công đoạn định hình 16
    8. Công đoạn soi kí sinh trùng 17
    9. Công đoạn phân màu – phân cỡ sơ bộ 18
    10. Công đoạn rửa 3 19
    11. Công đoạn quay thuốc 19
    12. Công đoạn phân màu - phân cỡ 20
    13. Công đoạn cân 21
    14. Công đoạn rửa 4 22
    15. Công đoạn xếp khuôn (trong quá trình lạnh đông block) 23
    16. Công đoạn chờ đông 23
    17. Công đoạn cấp đông 23
    18. Công đoạn tách khuôn: (Đối với dạng đông Block) 25
    19. Công đoạn mạ băng (trong quá trình lạnh đông IQF) 25
    20. Công đoạn tái đông 27
    21. Công đoạn dò kim loại 27
    22. Công đoạn bao gói- hút chân không 28
    23. Công đoạn đóng thùng 29
    24. Công đoạn bảo quản 29
    C - KỸ THUẬT VÀ THIẾT BỊ NHIỆT LẠNH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT FILLET CÁ BA SA 29
    I. KỸ THUẬT LÀM LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG 29
    1. Nguyên lý làm lạnh 29
    2. Công dụng của việc làm lạnh 31
    3. Làm lạnh đông sản phẩm thủy sản 32
    4. Một số biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đông 33
    II. CÁC PHƯƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ CẤP ĐÔNG 34
    1.1 Lạnh đông tiếp xúc 35
    1.2 Làm đông cực nhanh 35
    1.3 Làm đông bằng hỗn hợp đá và muối 35
    1.4 Làm đông bằng nước muối lạnh 35
    2. Các thiết bị cấp đông 36
    2.1 Hệ thống kho cấp đông 37
    2.2 Hệ thống tủ cấp đông tiếp xúc 36
    2.3 Hệ thống tủ đông gió 38
    2.4 Hệ thống cấp đông IQF 40
    2.4.1 Hệ thống cấp đông I.Q.F với buồng cấp đông có băng tải dạng xoắn 42
    2.4.2 Hệ thống cấp đông I.Q.F buồng cấp đông có băng chuyền kiểu thẳng 44
    2.4.3 Hệ thông cấp đông IQF siêu tốc 46
    D - KẾT LUẬN 46
    TÀI LIỆU THAM KHẢO 49
    luận văn

 

Đề tài tuơng tự

  1. LUẬN VĂN Công nghệ sản xuất fillet cá basa
    By Spambook in forum Sinh Học
    Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 12-06-2011, 09:11 AM
  2. Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 07-09-2011, 05:46 PM
  3. Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 06-26-2011, 11:50 AM
  4. Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 04-16-2011, 05:09 PM

Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0